Sastojci:
- 1 kg pileceg mesa sa kostima
- 400 gr korenastog povrca
- 50 gr crnog luka
- 3 lovorova lista
- 5 gr bibera u zrnu
- 100 gr putera
- 80 gr brasna
- 2 dl slatkog mleka
- 5 gr soli
- 2 dl slatke pavlake
- 4 zumanca
- 2 limuna
- Persunovo lisce
- 2,5 dl vode
Priprema Velute od pileceg mesa:
U posudu sipati hladnu vodu i meso, tokom kuvanja vrsiti openjavanja, a kada se izbistri dodati povrce, koje je iseceno na krupne kocke, crni luk i zacin, kada se skuva, talozi se nekih 15-tak minuta zatim se procedi.
Meso isecite na rezancai do serviranja cuvati u posudu na toplom mestu.Procedjeni fond zaprziti svetlo mrkom zaprskom. Dodati mleko, pavlaku i kuvati nekih 30-tak minuta.
Zatim procediti, dodati meso, to dokuvajte jos 15-tak minuta i sklonite sa vatre. Zacinite limunovim sokom, morski orascic i solju. Legirati pavlakom i zumancima, do serviranja cuvati na toplom mestu. Na kraju stavite persunovo lisce.
